Bacalao Dorado

22 Jul Bacalao Dorado

Cantidad: 1 ración

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

150 gr. de migas de bacalao desalado.

2 huevos.

Media cebolla mediana.

1 boniato pequeño.

5 aceitunas negras.

Una pizca de sal.

Una pizca de pimienta negra al gusto.

2 cucharadas soperas de AOVE.

Perejil fresco.

Preparación

Pela el boniato y rállalo con una mandolina, como si fuesen patatas paja. También puedes realizar esta operación a mano. te llevará un poco más de tiempo, pero la receta merece la pena. Se trata de cortar bastones muy finos, cuanto más finos mejor. Lava el boniato bien y sécalo. Esto lo hacemos para que suelte el almidón.

Sala, echa aceite al boniato y extiende en la bandeja del horno, encima de un papel de hornear o lámina de silicona. Introduce la bandeja en la parte superior del horno, al grill, hasta que se pongan crujientes. Mueve el boniato varias veces durante el proceso y permanece pendiente para que no se queme.

Este paso podríamos hacerlo también poniendo abundante aceite en una sartén y friendo el boniato como si fuesen patatas. Al sacar, escurre sobre un papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Corta la cebolla muy fina y pocha en una sartén grande con un poquito de aceite.

Desmenuza aún más las migas de bacalao y las añades a la sartén con la cebolla.

Bate los huevos y reserva.

Junta ahora en la sartén la cebolla, el bacalao con las patatas paja de boniato, los huevos y remueve a fuego medio durante un par de minutos, para cuajar el huevo, pero sin pasarte, de manera que no quede seco y el boniato se mantenga algo firme.

Emplata y decora con las aceitunas negras y el perejil picado por encima. ¡A disfrutar!