Espaguetis de sarraceno con erizos de mar

Espaguetis de sarraceno con erizos de mar

Las huevas de los erizos de mar tienen mucho Neu5Gc, por lo que no conviene abusar de esta receta, pero por precio y por estacionalidad de los erizos, es una receta que ya de por sí no se va a repetir mucho.

Ingredientes

1 kg. de erizos de mar

250 gr. de espaguetis de sarraceno

2 ajos

1 guindilla pequeña (opcional)

1 manojo de perejil

Medio vaso de vino blanco

AOVE

Preparación

Limpia los erizos metiendo la punta de las tijeras por la boca del erizo y recorta en redondo la parte de arriba.

Echa el agua que pueda tener dentro el erizo en un bol, filtrala y reserva.

Enjuaga con cuidado el interior del erizo. Desecha la arena y las membranas negras y quédate solo con las partes naranjas, que es lo que se come y son las huevas del erizo. Para hacer esto ayúdate con una cucharilla. Reserva en otro bol todas las huevas de los erizos. En este punto, podrías ya comer esas huevas 😉

Cuece los espaguetis.

Aplasta los ajos con la piel y pica un buen puñado de perejil, necesitarás como 2 cucharadas de perejil picado.

Pon una sartén con un buen chorro de AOVE al fuego y añade: los ajos, el perejil picado, la guindilla, el vino blanco y como otro medio vaso del líquido filtrado que habías sacado de dentro de los erizos. Echa todo en la sartén antes de que el aceite esté muy caliente para evitar que salte y remueve para integrar. Deja cocinar a fuego bajo mientras se cuecen los espaguetis.

Una vez que los espaguetis estén cocidos, cuélalos y enfríalos con agua separándolos con los dedos para evitar que se queden pegados.

Saca el ajo y la guindilla de la sartén y añade las huevas de los erizos. Remueve todo muy bien para que la salsa se vuelva cremosa. Las huevas NO se fríen ni se cuecen, solamente se calientan. Este paso no te tiene que llevar más de 1 máximo 2 minutos. Añade inmediatamente los espaguetis, sube el fuego y mezcla todo bien mientras los espaguetis se calientan de nuevo.

Sirve espolvoreando perejil picado por encima y saborea este regalo del mar.

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