Calamares en su tinta con arroz de coliflor

04 Feb Calamares en su tinta con arroz de coliflor

Posted at 17:16h in RECETAS by
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Cantidad: 2 raciones

Tiempo de preparación: 60 minutos.

Ingredientes de los calamares

500 gr. de calamares

2 cebollas

2 ajos

100 ml. de vino blanco

1 sobre de tinta de calamar

100 ml. de agua o caldo de pescado

AOVE

Sal

Pimienta negra

Ingredientes del arroz de coliflor

400 gr. de coliflor rallada

1 ajo

1 trozo de jengibre

Media cucharada sopera de ghee o AOVE

Sal

 

Preparación

Limpia los calamares sacándoles todo lo que tengan dentro y el ojo que está entre los tentáculos. Córtalos en anillas.

Corta la cebolla y el ajo bien finitos. Ponlos a sofreir en una olla con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Sálalo.

Separa la clara de la yema del huevo y bate un poco la clara hasta que espumee, no hay que montarla a punto de nieve, es simplemente batirla un minuto. Reserva la yema.

Rehoga unos 10 minutos y añade los calamares. Salpimenta.

Revuelve bien, sube el fuego y añade el vino blanco. Cocina a fuego fuerte unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

Disuelve el sobre de tinta en el agua o caldo de pescado e incorpóralo a la olla. Mezcla bien, baja el fuego, tapa y deja que se cocine todo unos 20 minutos removiendo de tanto en tanto para evitar que se pegue

Destapa la olla y continúa con la cocción otros 20 minutos más a fuego medio/bajo.

Mientras ralla los arbolitos de coliflor. Pon una sartén al fuego con 1 cucharilla de ghee o AOVE y añade 1 diente de ajo rallado y un poco de jengibre rallado también. Añade el arroz de coliflor, sálalo y deja que se cocine por unos minutos.

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